Monosodium glutamate (ajinomoto): มันคืออะไร, เอฟเฟกต์และวิธีใช้

Ajinomoto หรือที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ประกอบด้วยกลูตาเมตกรดอะมิโนและโซเดียมที่ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารให้สัมผัสที่แตกต่างและทำให้อาหารอร่อยขึ้น สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อสัตว์ซุปปลาและซอสเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารเอเชีย

FDA อธิบายสารเติมแต่งนี้ว่า "ปลอดภัย" เนื่องจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าส่วนผสมนี้สามารถก่อให้เกิดผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพได้หรือไม่อย่างไรก็ตามอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและอาการที่เกิดขึ้นเช่นปวดหัวเหงื่อออก ความเมื่อยล้าและคลื่นไส้คิดเป็นอาการภัตตาคารอาหารจีน

ajinomoto ทำหน้าที่อย่างไร

สารเติมแต่งนี้ทำงานโดยการกระตุ้นน้ำลายและเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยทำหน้าที่รับสารกลูตาเมตเฉพาะบางอย่างบนลิ้น

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงว่าถึงแม้ว่าจะพบโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณมากในอาหารโปรตีนหลายชนิด แต่มันจะช่วยเพิ่มรสเค็มที่เรียกว่าอูมามิเมื่อมันปลอดจากกรดอะมิโนอื่น ๆ

อาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมตสูง

ตารางต่อไปนี้ระบุอาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมต:

อาหาร	ปริมาณ (mg / 100 g)
นมวัว	2
แอปเปิล	13
นมมนุษย์	22
ไข่	23
เนื้อวัว	33
ไก่	44
อัลมอนด์	45
แครอท	54
หัวหอม	118
กระเทียม	128
มะเขือเทศ	102
ต้นมันฮ่อ	757

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

ผลข้างเคียงหลายประการของโมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกอธิบายไว้อย่างไรก็ตามการศึกษามี จำกัด มากและส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีความเชื่อกันว่าการบริโภคสามารถ:

การกระตุ้นการบริโภคอาหาร เพราะมันสามารถเพิ่มรสชาติซึ่งอาจทำให้คนกินในปริมาณที่มากขึ้นอย่างไรก็ตามการศึกษาบางอย่างไม่พบการเปลี่ยนแปลงในปริมาณแคลอรี่; ช่วยให้น้ำหนักเพิ่ม ขึ้นเพราะจะช่วยกระตุ้นการบริโภคอาหารและควบคุมความอิ่มแปล้ ผลการศึกษามีการโต้เถียงและมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนอิทธิพลของโมโนโซเดียมกลูตาเมตต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น อาการปวดหัวและไมเกรน ในสถานการณ์นี้การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคที่มีปริมาณน้อยกว่าหรือเท่ากับ 3.5 กรัมของโมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมถึงปริมาณที่พบในอาหารไม่ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ ในทางตรงกันข้ามการศึกษาที่ประเมินปริมาณของสารเติมแต่งนี้ในขนาดที่มากกว่าหรือเท่ากับ 2.5 กรัมแสดงให้เห็นถึงการเกิดอาการปวดศีรษะในคนที่พิจารณาสำหรับการศึกษา; มันสามารถสร้างลมพิษ, โรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด อย่างไรก็ตามการศึกษามี จำกัด มากต้องใช้การศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นเพื่อพิสูจน์ความสัมพันธ์นี้; ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น เนื่องจากมันอุดมไปด้วยโซเดียมพร้อมกับเพิ่มความดันในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง มันอาจส่งผลใน Chinese Restaurant Syndrome ซึ่งเป็นโรคที่สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่มีความไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะอาการเช่นคลื่นไส้เหงื่อออกลมพิษเหนื่อยล้าและปวดหัว อย่างไรก็ตามยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างสารเติมแต่งนี้กับลักษณะอาการเนื่องจากการขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์

การศึกษาทั้งหมดเกี่ยวกับผลกระทบของ ajinomoto ต่อสุขภาพนั้นมี จำกัด ผลกระทบส่วนใหญ่ปรากฏขึ้นในการศึกษาที่ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณที่สูงมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับจากอาหารปกติและอาหารที่สมดุล ดังนั้นจึงขอแนะนำให้การบริโภค ajinomoto เกิดขึ้นในระดับปานกลาง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

การใช้อายิโนะโมะโต๊ะมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทางอ้อมเนื่องจากสามารถช่วยลดการบริโภคเกลือได้เนื่องจากมันยังคงรสชาติของอาหารและมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือทั่วไปถึง 61%

นอกจากนี้ผู้สูงอายุยังสามารถใช้งานได้เช่นกันเมื่อถึงวัยนั้นรสชาติและกลิ่นไม่เหมือนกันอีกต่อไปนอกจากนี้บางคนอาจประสบปัญหาน้ำลายลดลงทำให้การเคี้ยวกลืนและอยากอาหารยาก

วิธีการกิน

หากต้องการใช้อย่างปลอดภัยต้องเติม ajinomoto ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคพร้อมกับการใช้เกลือมากเกินไปเพราะจะทำให้อาหารอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งเป็นแร่ที่เพิ่ม ความดันโลหิต

นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารแปรรูปบ่อยครั้งซึ่งอุดมไปด้วยเครื่องปรุงรสนี้เช่นเครื่องปรุงรสหั่นเต๋าซุปกระป๋องคุกกี้เนื้อสัตว์แปรรูปสลัดสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็ง บนฉลากของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถปรากฏขึ้นพร้อมชื่อเช่นโซเดียมโมโนกลูตาเมท, สารสกัดจากยีสต์, โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์หรือ E621

ดังนั้นด้วยความระมัดระวังนี้จึงเป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่าปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตต่อสุขภาพจะไม่เกิน

เพื่อช่วยให้คุณควบคุมความดันและเพิ่มรสชาติของอาหารดูวิธีทำเกลือสมุนไพรในวิดีโอด้านล่าง