กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่มีความสำคัญสำหรับการทำงานของสมองอย่างถูกต้องนอกเหนือจากการสร้างสารอื่นที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเช่นกลูตาเมต, โพรลีน, กรดแกมม่า - อะมิโนบีนทริก (GABA), กรดอะมิโนที่ใช้ได้อย่างรวดเร็วและเป็นพื้นฐานของกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อและมักใช้เป็นอาหารเสริมโดยผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
แหล่งที่มาหลักของกรดกลูตามิกคืออาหารสัตว์เช่นไข่นมชีสและเนื้อสัตว์ แต่สามารถพบได้ในผักบางชนิดเช่นหน่อไม้ฝรั่งแพงพวยและผักกาดหอมเป็นต้น
กรดกลูตามิกรับผิดชอบต่อรสชาติอูมามิซึ่งสอดคล้องกับรสชาติที่ถูกใจของอาหาร ดังนั้นเกลือของกรดกลูตามิกที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
รายชื่ออาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก
อาหารสัตว์เป็นแหล่งหลักของกรดกลูตามิก แต่กรดอะมิโนนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ที่สำคัญคือ:
- ไข่นมนมชีสปลาโยเกิร์ตเนื้อฟักทองแพงพวยมันสำปะหลังกระเทียมผักกาดหอมมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีหัวผักกาดมะเขือแครอทแครอทกระเจี๊ยบฝักเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วบราซิล; อัลมอนด์; ถั่วลิสง; ข้าวโอ๊ต; ถั่ว; ถั่ว;
กรดกลูตามิกที่มีอยู่ในอาหารถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่เนื่องจากร่างกายสามารถผลิตกรดอะมิโนนี้ได้การบริโภคอาหารจึงไม่จำเป็น
กรดกลูตามิคคืออะไร
กรดกลูตามิคมีบทบาทพื้นฐานเกี่ยวกับการทำงานของสมองอย่างถูกต้องเนื่องจากสามารถกระตุ้นความจำและช่วยในการกำจัดแอมโมเนียซึ่งเป็นสารพิษส่งเสริมการล้างพิษในสมอง
นอกจากนี้เนื่องจากเป็นสารตั้งต้นของสารอื่น ๆ ในร่างกายกรดกลูตามิกจึงมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ
- การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันการผลิตพลังงานการสังเคราะห์โปรตีนส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อความวิตกกังวลที่ลดลงการทำงานของหัวใจและสมองที่ดีขึ้นการกำจัดสารพิษจากการไหลเวียน
นอกจากนี้กรดกลูตามิกสามารถระดมไขมันและสามารถใช้เป็นพันธมิตรในกระบวนการลดน้ำหนัก
