เนยเนยใส (ชี้แจง): มันคืออะไรประโยชน์และวิธีการทำ

เนยเนยใส (Ghee butter) หรือที่รู้จักกันในชื่อ clarified butter เป็นเนยชนิดหนึ่งที่ได้จากนมวัวหรือควายผ่านกระบวนการที่น้ำและองค์ประกอบของนมที่เป็นของแข็งรวมถึงโปรตีนและแลคโตสถูกกำจัดออกทำให้เกิดน้ำมันบริสุทธิ์จาก สีทองและโปร่งใสเล็กน้อยใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย, ปากีสถานและยาอายุรเวท

เนยเนยใสมีความเข้มข้นมากขึ้นในไขมันที่ดีมันมีสุขภาพดีเพราะมันไม่ได้มีเกลือแลคโตสหรือเคซีนมันไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเพื่อทดแทนการใช้เนยธรรมดาในอาหาร

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

การบริโภคเนยเนยใสในระดับปานกลางสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเช่น:

1. มันไม่ได้มีแลคโตส จะง่ายต่อการย่อยและสามารถบริโภคได้โดยแลคโตส intolerants; มันไม่ได้มีเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนนมวัวดังนั้นจึงสามารถใช้กับคนที่แพ้โปรตีนนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากมีการขจัด สารที่ เป็นของแข็งออกจากนมทำให้มั่นใจถึงความทนทานแม้ว่ามันจะยังคงเป็นของเหลวเหมือนน้ำมัน มันมีวิตามิน A, E, K และ D ที่ละลายในไขมัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการเพิ่มการป้องกันของร่างกายช่วยรักษากระดูกผิวหนังและเส้นผมให้มีสุขภาพที่ดีนอกเหนือจากการปรับปรุงการรักษาและผลประโยชน์อื่น ๆ สามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้ เนื่องจากมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงไม่เหมือนกับเนยชนิดอื่นที่ควรใช้ที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

นอกจากนี้งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าการใช้เนยใสเนยใสสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่ต่ำลงได้อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่ได้ข้อสรุป เพิ่มคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของปัญหาหัวใจ

ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะบริโภคเนยที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในปริมาณที่พอเหมาะในปริมาณเล็กน้อยและควรรวมอยู่ในอาหารที่สมดุล

ข้อมูลทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้ให้ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับเนยเนยใสเมื่อเทียบกับข้อมูลสำหรับเนยปกติ

ส่วนประกอบทางโภชนาการ	เนยเนย 5 กรัม (1 ช้อนชา)	เนยธรรมดา 5 กรัม (1 ช้อนชา)
แคลอรี่	45 กิโลแคลอรี	37 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต	0 กรัม	35 มก
โปรตีน	0 กรัม	5 มก
ไขมัน	5 กรัม	4.09 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	3 กรัม	2.3 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	1.4 กรัม	0.95 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	0.2 กรัม	0.12 กรัม
ไขมันทรานส์	0 กรัม	0.16 กรัม
เส้นใย	0 กรัม	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	15 มก	11.5 มก
วิตามินเอ	42 mcg	28 mcg
วิตามินดี	0 UI	2.6 UI
วิตามินอี	0.14 มก	0.12 มก
วิตามินเค	0.43 mcg	0.35 mcg
แคลเซียม	0.2 มก	0.7 มก
โซเดียม	0.1 มก	37.5 มก

เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแคลอรีของสองเนยมาจากไขมันและที่จริงแล้วทั้งสองอย่างนั้นมีความคล้ายคลึงกันในระดับโภชนาการ ดังนั้นการบริโภคเนยเนยกีจะต้องมาพร้อมกับอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพที่ดีและควรบริโภคในปริมาณน้อยโดยใช้ 1 ช้อนชาต่อวัน

วิธีทำเนยใสเนยใสที่บ้าน

เนยใสเนยแข็งหรือเนยแข็งสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเว็บไซต์หรือร้านขายอาหาร แต่ยังสามารถเตรียมที่บ้านตามขั้นตอนด้านล่าง:

ส่วนผสม

• เนยจืด 250 กรัม (หรือปริมาณที่ต้องการ)

วิธีการเตรียม

1. วางเนยไว้ในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วหรือสแตนเลสแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนละลายและเริ่มเดือด คุณสามารถใช้อ่างน้ำด้วยความช่วยเหลือของ slotted ช้อนหรือช้อนเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวของเนยพยายามที่จะไม่สัมผัสส่วนของเหลว กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาทีรอให้เนยเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองของเหลวด้วยกระชอนเพื่อกำจัดของแข็งที่อยู่ด้านล่างของกระทะขณะที่พวกเขาเกิดขึ้นโดยแลคโตสวางเนยไว้ในขวด แก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บในตู้เย็นในวันแรกเพื่อให้มีความสอดคล้องอย่างหนัก เนยสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้เนยมีอายุยืนยาวขึ้นสิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่น้ำต้มในขวดแล้วรอประมาณ 10 นาทีปล่อยให้แห้งบนผ้าสะอาดตามธรรมชาติโดยปากหันลงเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกในอากาศเข้าไปในขวด หลังจากการอบแห้งขวดควรต่อยอดได้ดีและใช้เมื่อจำเป็น