การกินซูชิและปลาดิบอาจทำให้เกิดโรคพยาธิได้

Anisakiasis เป็นโรคพยาธิที่เกิดจากตัวอ่อน Anisakis ซึ่งสามารถติดเชื้อในกระเพาะอาหารและลำไส้ทำให้เกิดอาการเช่นปวดท้องอย่างรุนแรงมีไข้และคลื่นไส้

ปรสิตประเภทนี้มักพบในปลาและเนื้อปลาหมึกที่ปนเปื้อนดังนั้นในวัฒนธรรมที่มีนิสัยชอบกินอาหารดิบเช่นซูชิในอาหารญี่ปุ่นเป็นต้นมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมากขึ้น.

ดังนั้นเมื่อมีอาการวิงเวียนทั่วไปหรือปวดท้องปรากฏไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกินซูชิก็แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ทั่วไปเพื่อระบุว่ามีตัวอ่อนของปรสิตตัวนี้เริ่มต้นการรักษาที่เหมาะสมหรือไม่

อาการหลัก

อาการที่พบบ่อยที่สุดของปรสิตชนิดนี้ในร่างกาย ได้แก่:

• อาการปวดท้องรุนแรงอาการคลื่นไส้และอาเจียนท้องบวมท้องเสียการมีเลือดอยู่ในอุจจาระมีไข้ต่ำกว่า39ºCคงที่

นอกจากนี้บางคนอาจมีอาการตามปกติของอาการแพ้เช่นอาการคันและแดงของผิวหนังบวมใบหน้าหรือหายใจลำบาก

วิธียืนยันการวินิจฉัย

แพทย์อาจสงสัย anisakiasis หลังจากประเมินอาการและประวัติของแต่ละคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาดิบหรือซูชิได้รับการบริโภค อย่างไรก็ตามวิธีเดียวที่จะยืนยันการวินิจฉัยคือทำการส่องกล้องเพื่อสังเกตการปรากฏตัวของตัวอ่อนในกระเพาะอาหารหรือในส่วนเริ่มต้นของลำไส้

ในระหว่างการส่องกล้องหากมีการระบุตัวอ่อนแพทย์สามารถลบออกได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ถึงกระเพาะอาหารผ่านท่อที่ใช้ในระหว่างการส่องกล้อง

วิธีการรักษาเสร็จแล้ว

ในกรณีส่วนใหญ่การติดเชื้อ Anisakis larva จะได้รับการรักษาในระหว่างการส่องกล้อง สำหรับเรื่องนี้แพทย์หลังจากระบุตัวเบียนแทรกอุปกรณ์พิเศษผ่านท่อส่องกล้องเพื่อไปถึงกระเพาะอาหารและเอาตัวอ่อนออก

อย่างไรก็ตามเมื่อสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้หรือเมื่อตัวอ่อนได้แพร่กระจายไปยังลำไส้แล้วอาจจำเป็นต้องใช้พยาธิตัวผู้เรียกว่า Albendazole เป็นเวลา 3 ถึง 5 วันเพื่อฆ่าปรสิตและกำจัดมันในอุจจาระ

ในกรณีที่รุนแรงที่สุดซึ่ง anisakiasis ยังคงแย่ลงหลังจากการรักษาทั้งสองนี้ก็อาจจะแนะนำให้มีการผ่าตัดเพื่อลบตัวอ่อนแต่ละตัว

ในหลาย ๆ กรณีร่างกายก็จะกำจัดตัวอ่อนตามธรรมชาติดังนั้นหลายคนอาจไม่รู้ว่าติดเชื้อ

วัฏจักรทางชีวภาพของ Anisakiasis

Anisakiasis เกิดจาก Anisakis larva และวงจรชีวิตของมันเริ่มต้นเมื่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำบางชนิดเช่นปลาวาฬที่ติดเชื้อหรือสิงโตทะเลถ่ายอุจจาระในทะเลปล่อยไข่ที่พัฒนาและสร้างตัวอ่อนใหม่ในที่สุด ตัวอ่อนเหล่านี้จะถูกกินโดยกุ้งซึ่งท้ายที่สุดจะถูกกินโดยปลาหมึกและปลาและยังมีการติดเชื้อ

เมื่อปลาเหล่านี้ถูกจับตัวอ่อนจะยังคงเติบโตในเนื้อของพวกเขาและดังนั้นความสับสนวุ่นวายกินดิบตัวอ่อนจะอาศัยอยู่ในท้องและลำไส้ของคนที่กินเนื้อปลาที่ติดเชื้อ

วิธีการป้องกันการเกิดแผลไหม้

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อกับตัวอ่อนชนิดนี้คือทำอาหารปลาและปลาหมึกที่อุณหภูมิสูงกว่า65ºCอย่างไรก็ตามเมื่อจำเป็นต้องบริโภคปลาดิบเช่นเดียวกับในซูชิขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการเก็บรักษา

ในการจัดเก็บปลาก่อนรับประทานอาหารต้องแช่แข็งโดยปฏิบัติตามแนวทางต่อไปนี้:

• ตรึงและเก็บที่ - 20º C: สูงถึง 7 dais; แช่แข็งและเก็บที่ - 35ºC: น้อยกว่า 15 ชั่วโมง; ตรึงที่ - 35º C และเก็บที่ - 20ºC: นานถึง 25 ชั่วโมง

ประเภทของปลาที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากตัวอ่อนนี้มักจะเป็นปลาแซลมอนปลาหมึกปลาคอดแฮร์ริ่งปลาแมคเคอเรลปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งและปลากะตัก

นอกจากนี้ตัวอ่อนมักจะมีความยาวมากกว่า 1 ซม. ดังนั้นจึงสามารถเห็นได้ในเนื้อของปลา ยกตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังรับประทานอาหารที่ร้านซูชิคุณจะต้องใส่ใจกับอาหารก่อนรับประทาน