Yacon potato: มันคืออะไรมีไว้เพื่ออะไรและกินอย่างไร

มันฝรั่ง yacon เป็นหัวในปัจจุบันถือเป็นอาหารเสริมเนื่องจากมันอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้มีผล prebiotic และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะช่วยลดความอยากอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมันฝรั่งทั่วไป

หัววิทยาศาสตร์ชื่อ Smallanthus sonchifolius นี้ มีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งหรือมันเทศและมีรสชาติหวานและผลไม้เล็กน้อยซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

ประโยชน์คืออะไร

Yacon เป็นหัวที่อุดมไปด้วย fructans ส่วนใหญ่อินนูลินและ oligosaccharide ผลไม้ (FOS) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีความสามารถในการต่อต้านน้ำย่อยในกระเพาะอาหารผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ต้องเผาผลาญให้เนื้อหาแคลอรี่ต่ำและการออกกำลังกายฟังก์ชั่นคล้ายกับเส้นใยอาหาร อาหารโปรไบโอติก ด้วยเหตุผลเหล่านี้รวมถึงหัวในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเช่น:

ควบคุมน้ำตาลในเลือดเนื่องจาก FOS ส่งเสริมการดูดซึมของกลูโคสในเนื้อเยื่อรอบนอกและปรับปรุงความไวของอินซูลินในตับและเพิ่มการหลั่งของอินซูลินในตับอ่อนช่วยลดอินซูลินลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์เนื่องจากการปรากฏตัวของ FOS ซึ่งมีส่วนช่วยควบคุมการเผาผลาญไขมันในร่างกายและลดการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ในตับส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้นอกจากการมีแคลอรี่น้อยลงแล้วยังเพิ่มความรู้สึกของความอิ่มแปล้ เส้นใยจะไปถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันถูกหมักโดย bifidobacteria ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบการเคลื่อนไหวของลำไส้การกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและความสมดุลของพืชในลำไส้ช่วยรักษากระดูกในฐานะ FOS เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่และกระตุ้น bifidobacteria การดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและแมกนีเซียม

นอกจากนี้ yacon ยังอุดมไปด้วยกรด caffeic ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบดังนั้นจึงสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและควบคุมความดันโลหิต

องค์ประกอบทางโภชนาการของมันเทศ

ในตารางต่อไปนี้คุณสามารถดูคุณค่าทางโภชนาการสำหรับ Yacon แต่ละ 100 กรัม:

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัม	Yacon ดิบ	แป้ง Yacon
อำนาจ	33 Kcal	240 Kcal
โปรตีน	0.4 กรัม	4.53 กรัม
ไขมัน	0.11 กรัม	0.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	9.29 กรัม	66.47 กรัม
เส้นใย	2.09 กรัม	32.72 กรัม
แคลเซียม	11.7 มก	31.83 มก
ตรงกับ	22.5 มก	200.3 มก
แมกนีเซียม	3.7 มก	62.66 มก
โพแทสเซียม	171.2 มก	1276.25 มก
เหล็ก	0.3 มก	3.4 มก

วิธีการกิน

มันฝรั่ง Yacon สามารถรับประทานได้ในสลัดสดหรือสลัดเป็นของหวานหรือของว่าง หากต้องการบริโภคมันดิบมีความจำเป็นต้องลบเปลือก นอกจากนี้หัวนี้ยังสามารถซื้อในรูปแบบของแป้งซึ่งสามารถใช้ในการทำขนมปังเค้กและคุกกี้เป็นต้น

สารสกัดจากราก Yacon ยังสามารถหาได้ในแคปซูลอย่างไรก็ตามยังไม่ได้กำหนดปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนใช้งาน

ตำรับกับ Yacon

มีหลายวิธีในการเตรียมมันฝรั่ง yacon:

1. สลัดกับน้ำสลัดโยเกิร์ต

ส่วนผสม

สำหรับสลัด:

Yacon 2 ถ้วยหั่นเป็นก้อนแครอท 1 ถ้วยปรุงสุกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งหัวหอมสับครึ่งถ้วยถั่วครึ่งถ้วย

สำหรับซอส:

ผักชี 1 กำมือโยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วยกลีบกระเทียมสับ 2 ชิ้นน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

เพื่อเตรียมความพร้อมสลัดผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะและสำหรับการแต่งกายผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับสลัดเบา ๆ

2. ชิป

ส่วนผสม

Yacon ขนาดกลาง 1, ปาปริก้า 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

วิธีการเตรียม

ลบผิวออกจากมันฝรั่ง yacon และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นในภาชนะและเพิ่มปาปริก้ายี่หร่าเกลือและน้ำมันคนให้เข้ากันและจัดเรียงบนถาด ทิ้งไว้ในเตาอบที่175ºเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเป็นสีทองและกรอบ