กะหล่ำปลีดอง: มันคืออะไรประโยชน์และวิธีการทำ

กะหล่ำปลีดองเดิมเป็นที่รู้จักในนาม กะหล่ำปลีดอง เป็นการเตรียมอาหารที่ทำโดยการหมักกะหล่ำปลีสดหรือใบกะหล่ำปลี

กระบวนการหมักเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียและยีสต์อยู่ในกะหล่ำปลีตามธรรมชาติสัมผัสกับน้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากผักทำให้เกิดกรดแลคติค สิ่งนี้ทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของโปรไบโอติกเกิดขึ้นซึ่งเป็นจุลินทรีย์ชนิดเดียวกันที่พบในอาหารเช่นโยเกิร์ตหรือ kefir

เนื่องจากเป็นหมักและอุดมไปด้วยโปรไบโอติก, กะหล่ำปลีดองสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ, การปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมของสารอาหาร, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

มันเป็นเพราะกระบวนการหมักของผักนี้ที่รสชาติของกรดและกลิ่นลักษณะของกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้น นอกจากนี้การหมักยังทำให้สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุมีประโยชน์ทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบดิบ

ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญของกะหล่ำปลีดองปรากฏว่า:

1. ช่วยสุขภาพระบบทางเดินอาหาร

เพราะมันเป็นอาหารหมักกะหล่ำปลีดองมีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีที่อาศัยอยู่ในลำไส้และปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของลำไส้

ดังนั้นการบริโภคอาหารนี้จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามินบีแคลเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารต่อสู้กับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารควบคุมการลำเลียงของลำไส้และยังช่วยย่อยแลคโตสโดยเฉพาะในผู้ที่มีอาการแพ้

ด้วยเหตุผลเหล่านี้กะหล่ำปลีดองสามารถระบุได้เพื่อป้องกันโรคลำไส้อักเสบเช่นโรค Crohn หรืออาการลำไส้แปรปรวน

2. ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

กะหล่ำปลีดองสามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักเพราะแคลอรี่ต่ำนอกจากนี้ยังมีปริมาณเส้นใยสูงซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นลดการบริโภคอาหารแคลอรี่อื่น ๆ

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นยังระบุว่าการบริโภคโปรไบโอติกเช่นที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยลดการดูดซึมของไขมันในระดับลำไส้ช่วยลดน้ำหนัก

3. ลดความเครียดและความวิตกกังวล

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสมองและลำไส้มีการเชื่อมโยงกันดังนั้นการรับประทานอาหารหมักดองและอุดมไปด้วยโปรไบโอติกสามารถรักษาพืชลำไส้ที่มีสุขภาพดีทำให้มั่นใจว่าสุขภาพสมองดีขึ้นและลดความเสี่ยงจากความเครียดและปัญหาทางจิตใจอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่บ่งชี้ว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยปรับปรุงความจำและลดอาการต่างๆของความวิตกกังวลซึมเศร้าและแม้แต่ออทิสติก

4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

โปรไบโอติกจากกะหล่ำปลีดองยังช่วยป้องกันสารพิษไม่ให้เข้าไปในร่างกายผ่านทางลำไส้ได้ง่ายจึงป้องกันการติดเชื้อและการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเป็น

นอกจากนี้โปรไบโอติกยังปรากฏปฏิกิริยากับระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสัญญาณที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ป้องกันของร่างกาย กะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็กซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

5. ป้องกันมะเร็ง

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกาย ดังนั้นจึงมีความต้านทานต่อความเสียหายอนุมูลอิสระมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

กะหล่ำปลีดองยังเป็นแหล่งของกลูโคสิโนเลตซึ่งเป็นสารที่ป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่พิสูจน์แล้ว

6. ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

ในฐานะที่เป็นแหล่งของเส้นใยและโปรไบโอติก, กะหล่ำปลีดองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการดูดซึมของพวกเขาในระดับลำไส้ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาของ menaquinone ที่รู้จักกันดีว่าวิตามิน K2 ซึ่งจากการศึกษาดูเหมือนว่าจะลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจโดยป้องกันการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง

ข้อมูลโภชนาการกะหล่ำปลีดอง

ตารางต่อไปนี้มีข้อมูลโภชนาการสำหรับกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม:

ปริมาณในกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม
แคลอรี่	21
ไขมัน	0.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	3.2 กรัม
โปรตีน	1.3 กรัม
เกลือ	2 กรัม
ใยอาหาร	3 กรัม
วิตามินซี	14.7 มก
แคลเซียม	30 มก
เหล็ก	1.5 มก
แมกนีเซียม	13 มก
โพแทสเซียม	170 มก
โซเดียม	661 มก

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากกะหล่ำปลีดองแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบโดยอาจเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะหรือกะหล่ำปลีดองประมาณ 10 กรัมลงในสลัดหรือแซนวิช

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลมาจากวิธีการเก็บรักษากะหล่ำปลีซึ่งถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายปีในบางประเทศในยุโรปเช่นเยอรมนี เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่บ้านทำตามสูตร:

ส่วนผสม

• 1 กะหล่ำปลีสุก 1 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนสำหรับกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัม 1 ขวดแก้วสุญญากาศ 1 ขวดแครอทขูด 2 ใบ (เป็นทางเลือก)

วิธีการเตรียม

ใส่แครอทลงในขวด นำใบด้านนอกออกบางส่วนแล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางแถบกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันกับมือของคุณ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นให้คนกะหล่ำปลีผัดอีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำ

ในที่สุดวางกะหล่ำปลีในขวดแก้วสุญญากาศและใช้แรงดันเพื่อให้มันถูกบีบอัดอย่างดี เพิ่มน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อเติมเต็มขวดทั้งหมด เก็บกะหล่ำปลีดองในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์โดยไม่ต้องเปิด หลังจากเวลานั้นกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้วและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ผลข้างเคียงและข้อห้าม

แม้ว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็พบฮิสตามีนจำนวนมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางประเภท หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นไปได้ว่าอาจเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

ผู้ที่ใช้ยาต้านอาการซึมเศร้า MAOI ไม่ควรทานกะหล่ำปลีดองเพราะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองอาจมี tyramine ในระดับสูงซึ่งมีปฏิกิริยากับยาประเภทนี้ ดังนั้นอุดมคติคือในกรณีเหล่านี้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหาร