7 เคล็ดลับในการเก็บสารอาหารในเวลาทำอาหาร

การปรุงอาหารในน้ำและที่อุณหภูมิสูงทำให้สารอาหารเช่นวิตามินซีและบีคอมเพล็กซ์เหล็กแคลเซียมและโปรตีนหายไปลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

การสูญเสียเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ที่ปรุงในน้ำซึ่งจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุประมาณครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นดู 7 เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหาร

1. นึ่ง

การนึ่งผักผลไม้และผักเป็นสาเหตุให้เกิดการสูญเสียสารอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อการถนอมอาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้รสชาติของผักก็เข้มข้นขึ้นเมื่อนึ่งโดยไม่สูญเสียน้ำไปกับการปรุงอาหาร ดูเวลานึ่งของอาหารแต่ละชนิด

2. การใช้ไมโครเวฟ

ตัวเลือกที่ดีอีกทางเลือกหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางอาหารคือการปรุงผักและผลไม้ในไมโครเวฟเพิ่มน้ำเล็กน้อยในขณะที่น้ำในกระทะหรือภาชนะปรุงอาหารมากขึ้นสารอาหารก็จะหายไป

3. ใช้หม้อความดัน

การใช้หม้อหุงความดันช่วยรักษาสารอาหารเพราะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงซึ่งช่วยลดการสูญเสียวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนในน้ำ

นอกจากนี้แม้ในกระทะที่พบบ่อยปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและในเวลาที่สั้นที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิที่ใช้สูงขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นสารอาหารก็จะหายไป

4. ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบและตรงประเด็น

การใช้เตาอบในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกที่ดีในการรักษาคุณค่าทางอาหารเพราะเมื่อพวกมันค้างและมีเนื้อไหม้สีดำพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและยังเพิ่มสารก่อมะเร็ง ดู 3 เทคนิคเพื่อเสริมอาหารด้วยธาตุเหล็ก

5. ย่างเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูง

เมื่อเตรียมเนื้อย่างให้เริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างชั้นป้องกันที่ป้องกันการสูญเสียสารอาหาร หลังจากพลิกเนื้อทั้งสองด้านแล้วให้ลดความร้อนและปล่อยให้มันย่างจนด้านในสุก

6. หั่นเป็นชิ้นใหญ่และไม่ลอก

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้คุณควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่เพื่อให้ทันเวลาในการปรุงอาหารและอย่าเอาเปลือกออกเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารอื่น ๆ ผ่านจากผักลงไปในน้ำ

การมีผักเป็นชิ้น ๆ ช่วยได้เพราะพวกมันสัมผัสกับน้ำน้อยกว่าลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ

7. ใช้น้ำปรุงอาหาร

เพื่อใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่ตกค้างในน้ำที่ใช้ในการปรุงผักผักและผลไม้ทางเลือกหนึ่งคือใช้น้ำนี้เพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ และทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยเฉพาะที่ดูดซับน้ำเช่นข้าวถั่วและพาสต้า

ดูวิธีการตรึงผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร