การบริโภคอาหารที่ถูกไฟลวกอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากมีสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะในไตเยื่อบุโพรงมดลูกและรังไข่
สารนี้มักใช้ในการผลิตกระดาษและพลาสติก แต่สามารถเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเมื่อถูกความร้อนสูงกว่า120ºCนั่นคือเมื่อมันถูกทอดการคั่วหรือย่างเช่นการผลิตส่วนที่มืดที่สุดที่เห็นในอาหาร
นอกจากนี้ปริมาณของสารนี้จะสูงขึ้นในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นขนมปัง, ข้าว, พาสต้า, เค้กหรือมันฝรั่ง นี่เป็นเพราะเมื่อเผาคาร์โบไฮเดรตจะทำปฏิกิริยากับแอสปาราจีนที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ดูว่ามีอาหารอะไรอีกบ้างที่มีแอสพาราจิน
ความเสี่ยงในการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ถูกไฟไหม้
แม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ได้เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง แต่เมื่อถูกเผาก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในเนื้อย่างทอดหรือย่างเนื่องจากมีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยกำเนิดสารเคมีประเภทหนึ่งที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือควันที่มาจากเนื้อย่างโดยเฉพาะในช่วงบาร์บีคิว ควันนี้เกิดจากการสัมผัสของไขมันกับเปลวไฟและทำให้เกิดการก่อตัวของไฮโดรคาร์บอนซึ่งจะถูกขนส่งโดยควันไปยังเนื้อสัตว์และยังเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง
ถึงแม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่สารเหล่านี้มีไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดมะเร็งเมื่อบริโภคเป็นประจำพวกเขาสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ตัวอย่างเช่นเนื้อย่างทอดหรือย่างไม่ควรกินเกินสัปดาห์ละครั้ง
วิธีทำให้อาหารมีสุขภาพดี
สารที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งมักจะไม่ปรากฏในอาหารดิบหรือน้ำปรุงสุก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมเนื้อสัตว์และปลายังมีอะคริลาไมด์ในระดับต่ำ
ดังนั้นเพื่อที่จะกินเพื่อสุขภาพและมีความเสี่ยงต่ำของโรคมะเร็งจะแนะนำ:
- หลีกเลี่ยงการกินอาหารที่ถูกไฟไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากเช่นขนมปังทอดหรือเค้ก ให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุง ในน้ำ ขณะที่พวกเขาผลิตสารก่อมะเร็งน้อยลง ชอบอาหารสด เช่นผลไม้และผัก หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารที่อุณหภูมิสูง นั่นคือหลีกเลี่ยงการทอดการคั่วหรือการย่าง
อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่มีความจำเป็นที่จะต้องทอดย่างหรืออบอาหารขอแนะนำให้ปล่อยให้อาหารมีสีทองเพียงเล็กน้อยแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณของสารก่อมะเร็ง
