รสอูมามิเป็นคำที่หมายถึงรสชาติที่อร่อยมีอยู่ในอาหารที่มีกรดอะมิโนโดยเฉพาะกลูตาเมตเช่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลชีสมะเขือเทศและหัวหอม อูมามิช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและกระตุ้นการผลิตน้ำลายเพิ่มการโต้ตอบของอาหารกับตารสชาติและนำความรู้สึกของความสุขที่เพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานอาหาร
รสชาตินี้เป็นความรู้สึกหลังจากการรับรู้ถึงรสหวานและเปรี้ยวและอุตสาหกรรมอาหารและอาหารจานด่วนมักจะเพิ่มการเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารทำให้น่าพึงพอใจและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
อาหารที่มีรสชาติอูมามิ
อาหารที่มีรสอูมามิเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีสารกลูตาเมต, inosinate และ guanylate เช่น:
- อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน: เนื้อไก่ไข่และอาหารทะเล ผัก: แครอท, ถั่ว, ข้าวโพด, มะเขือเทศสุก, มันฝรั่ง, หัวหอม, วอลนัท, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ผักขม; ชีสที่แข็งแกร่งเช่น Parmesan, Cheddar และ Emental; ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ซอสถั่วเหลืองซุปสำเร็จรูปอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งปรุงรสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอาหารจานด่วน
หากต้องการเรียนรู้วิธีการลิ้มรสอูมามิให้มากขึ้นตัวอย่างเช่นต้องใส่ใจกับรสชาติของมะเขือเทศสุกมาก ในตอนแรกมะเขือเทศจะมีรสชาติของกรดและรสขมจากนั้นจะมีรสอูมามิ ขั้นตอนเดียวกันสามารถทำได้กับพาเมซานชีส
สูตรพาสต้าให้ความรู้สึกอูมามิ
พาสต้าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบในการลิ้มรสอูมามิเนื่องจากมันอุดมไปด้วยอาหารที่นำมาซึ่งรสชาติ: เนื้อซอสมะเขือเทศและพาเมซานชีส
ส่วนผสม:
- 1 หอมใหญ่สับ, กระเทียม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือสารสกัดจากมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส 2 มะเขือเทศสับ 500 กรัมพาสต้า 500 กรัมพาสต้า 500 กรัมเนื้อดิน 3 ช้อนโต๊ะพาเมซานขูด
เตรียมอาหาร
ใส่พาสต้าเพื่อปรุงในน้ำเดือด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อดินและปรุงอาหารไม่กี่นาทีเพิ่มรสเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ) เพิ่มซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับที่ช่วยให้ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีผ่านความร้อนต่ำด้วยครึ่งครอบคลุมกระทะหรือจนกว่าเนื้อจะสุก ผสมซอสกับพาสต้าและเพิ่มพาร์เมซันขูดด้านบน เสิร์ฟร้อน
วิธีที่อุตสาหกรรมใช้ umami ในการเสพติด
อุตสาหกรรมอาหารเพิ่มสารแต่งกลิ่นรสที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อทำให้อาหารอร่อยและเสพติดมากขึ้น สารประดิษฐ์นี้จำลองรสชาติอูมามิที่มีอยู่ในอาหารธรรมชาติและเพิ่มความรู้สึกของความสุขรู้สึกเมื่อรับประทานอาหาร
ยกตัวอย่างเช่นเมื่อบริโภคแฮมเบอร์เกอร์อาหารจานด่วนสารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มประสบการณ์ที่ดีของอาหารทำให้ผู้บริโภคตกหลุมรักรสชาตินั้นและบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มากเกินไปซึ่งอุดมไปด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมตเช่นแฮมเบอร์เกอร์อาหารแช่แข็งซุปสำเร็จรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและก้อนปรุงรสเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน
