- อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
- อาหารที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ
- อาหารที่มีการปนเปื้อนด้วยกลูเตน
- ดูแลที่บ้าน
- ดูแลนอกบ้าน
อาหารสำหรับโรค celiac ควรปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และตัวสะกด เมื่อสัมผัสกับลำไส้ celiac, กลูเตนทำให้เกิดการอักเสบและการเสื่อมของเซลล์ลำไส้ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นท้องเสียและ malabsorption ของสารอาหาร
ในเด็ก malabsorption ของสารอาหารนี้เมื่อโรคไม่ได้ระบุและรักษาอย่างถูกต้องสามารถนำไปสู่ความหนักต่ำและความสูงลดลงที่เด็กสามารถเข้าถึง
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในโรคคือทั้งหมดที่มีกลูเตนหรือที่อาจปนเปื้อนด้วยกลูเตนดังที่แสดงด้านล่าง:
อาหารที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ
อาหารที่มีกลูเตนคือ:
- แป้งสาลี ข้าวบาร์เลย์; ไรย์; มอลต์; ตัวสะกด; เซโมลินา; พาสต้าและขนมหวาน: ม้วนขนมปัง, อาหารคาว, ของหวานด้วยแป้งสาลี, คุกกี้, พิซซ่า, พาสต้า, ขนมอบ, ลาซานญ่า; เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: เบียร์วิสกี้วอดก้าจินขิง เครื่องดื่มอื่น ๆ: ovomaltine, เครื่องดื่มที่มีมอลต์, กาแฟผสมกับข้าวบาร์เลย์, ช็อคโกแลต พาสต้าข้าวต้ม ที่มีแป้ง
อาหารทั้งหมดเหล่านี้ควรถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์เนื่องจากอาจนำไปสู่อาการของโรค celiac ได้
อาหารที่มีการปนเปื้อนด้วยกลูเตน
อาหารบางชนิดไม่มีกลูเตนในองค์ประกอบ แต่ในระหว่างการผลิตอาจสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซึ่งทำให้เกิดการปนเปื้อน ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงต้องหลีกเลี่ยงจากซีเลียเนื่องจากพวกเขาสามารถทำให้รุนแรงขึ้นอีกโรค
กลุ่มนี้รวมถึงข้าวโอ๊ต, ชีสแปรรูป, ซุปสำเร็จรูป, ลูกชิ้นแช่แข็ง, เฟรนช์ฟราย, ซอสโชโย, ถั่ว, ไส้กรอก, เครื่องดื่มผง, แฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติ, น้ำส้มสายชูมอลต์, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ดและมายองเนสและถั่วผสม ดูรายการทั้งหมดของสิ่งที่กินและสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในโรค celiac
ดูแลที่บ้าน
นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนแล้วคุณต้องระวังที่บ้านให้ดีเพื่อไม่ให้มีการบริโภคกลูเตนเนื่องจากการปนเปื้อน ตัวอย่างเช่นหม้อช้อนส้อมและของใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ เช่นเครื่องปั่นและเครื่องทำแซนด์วิชจะต้องแยกออกจากกันเพื่อผลิตอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
เช่นเครื่องปั่นที่ทุบเค้กด้วยแป้งสาลีไม่สามารถใช้ทำน้ำผลไม้สำหรับช่องท้องได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเหมือนกันเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหารในตู้เย็นเตาอบและตู้กับข้าว อุดมคติคือว่าในบ้านของผู้ป่วย celiac ไม่ได้เข้าสู่กลูเตนเนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนได้อย่างสมบูรณ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีทำขนมปังตังฟรีแบบโฮมเมด
ดูแลนอกบ้าน
คนที่เป็นโรค celiac ควรระวังให้มากขึ้นเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน จำเป็นต้องมองหาร้านอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องธรรมดามากที่ห้องครัวมีแป้งและปนเปื้อนด้วยกลูเตนได้ง่าย
นอกจากนี้ในบ้านของเพื่อนคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้จานช้อนส้อมและแก้วเดียวกันที่ใช้ในการใส่อาหารด้วยกลูเตน หากจำเป็นอุดมคติคือการล้างช้อนส้อมเหล่านี้อย่างดีโดยควรใช้ฟองน้ำใหม่
ดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารโรค celiac:
