น้ำมันที่ใช้ในการทอดอาหารจะต้องไม่นำกลับมาใช้ใหม่เพราะการใช้ซ้ำจะเพิ่มการก่อตัวของอะโครลีนซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆเช่นการระคายเคืองของลำไส้และมะเร็ง ในกรณีของการทอดซ้ำต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อลดการผลิตอะโครลีน
การก่อตัวของอะโครลีนเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิสูงมากเนื่องจากไขมันได้รับการเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณภาพ การเสื่อมสภาพนี้เกิดขึ้นแม้กับน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันปลา
ควรระมัดระวังในระหว่างการทอด
ต่อไปนี้เป็นข้อควรระวังบางประการที่ต้องดำเนินการในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อลดการสลายตัวของน้ำมันเพิ่มอายุการใช้งานและลดการก่อตัวของสารที่เป็นพิษต่อสุขภาพ:
- อุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันจะต้องถึงคือ180ºC สัญญาณที่แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปคือเมื่อน้ำมันปล่อยควันมันจะดีกว่าที่จะทอดเป็นเวลานานกว่าทอดเล็ก ๆ หลาย ๆ ครั้งในเวลาที่หยุดทอดควรทอดกระทะ / กระทะ / กระทะด้วยน้ำมัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศคุณควรหลีกเลี่ยงการผสมน้ำมันเก่ากับน้ำมันใหม่ควรกรองน้ำมันในตอนท้ายของการทอดแต่ละครั้งเพื่อถอดชิ้นส่วนอาหารที่หลุดออกมา ในการกรองน้ำมันคุณสามารถใช้ตัวกรองกาแฟหรือผ้ากอซเช่นระหว่างการทอดหนึ่งกับอีกอย่างควรเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและป้องกันจากแสงและถ้าช่วงเวลาระหว่างการใช้งานนาน วางไว้ในตู้เย็น
หม้อทอด / กระทะ / หม้อต้องมีมุมโค้งมนเนื่องจากจะช่วยให้ทำความสะอาดและป้องกันการสะสมของอาหารที่เหลือและน้ำมันเก่า
สัญญาณว่าควรเปลี่ยนน้ำมันเครื่อง
เวลาที่สามารถใช้น้ำมันขึ้นอยู่กับปริมาณการทอดที่ทำอุณหภูมิที่น้ำมันถึงและเวลาที่ร้อน สัญญาณที่ต้องทิ้งน้ำมันคือ:
- การก่อตัวของโฟมหรือควันในระหว่างการทอดเข้มเข้มของสีของน้ำมันหรืออาหารกลิ่นแปลกและรสชาติของน้ำมันหรืออาหารทอด
แม้ว่าจะได้รับการดูแลในระหว่างการทอดกระบวนการนี้จะเพิ่มไขมันให้กับอาหารและสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารทอดและให้ความสำคัญกับอาหารประเภทย่างหรืออบ
น้ำมันมะกอกเป็นไขมันในอุดมคติที่จะใส่ในสลัดและเตรียมการทำอาหารให้เสร็จดังนั้นนี่คือวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี
ดูวิดีโอต่อไปนี้และดูว่าอะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารและเคล็ดลับเพื่อสุขภาพที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:
