คาร์โบไฮเดรต (เรียบง่ายและซับซ้อน): มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

คาร์โบไฮเดรตหรือที่รู้จักกันว่าคาร์โบไฮเดรตหรือ saccharides เป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างประกอบด้วยคาร์บอนออกซิเจนและไฮโดรเจนซึ่งหน้าที่หลักคือการให้พลังงานแก่ร่างกายเนื่องจากคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมสอดคล้องกับ 4 Kcal ซึ่งประกอบไปด้วย 50 ถึง 60% ของอาหาร

ตัวอย่างของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าวข้าวโอ๊ตน้ำผึ้งน้ำตาลมันฝรั่งและอื่น ๆ ซึ่งสามารถจำแนกได้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและซับซ้อนตามโครงสร้างโมเลกุลของพวกมัน

มีไว้เพื่ออะไร

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายเพราะในระหว่างการย่อยอาหารกลูโคสจะถูกสร้างขึ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ต้องการของเซลล์ในการผลิตพลังงานซึ่งจะทำลายโมเลกุลนี้ไปเป็น ATP ซึ่งใช้ในกระบวนการเมแทบอลิซึมต่าง ๆ เพื่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย. กลูโคสส่วนใหญ่จะใช้โดยสมองซึ่งใช้ประมาณ 120 กรัมจากทั้งหมด 160 กรัมใช้ทุกวัน

นอกจากนี้ส่วนหนึ่งของกลูโคสที่สร้างขึ้นจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบของไกลโคเจนในตับและส่วนเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ในกล้ามเนื้อสำหรับสถานการณ์ที่ร่างกายต้องการสำรองเช่นในสถานการณ์ของการอดอาหารเป็นเวลานานตื่นตัวหรือความเครียดจากการเผาผลาญ ตัวอย่างเช่น

การบริโภคคาร์โบไฮเดรตก็มีความสำคัญต่อการเก็บรักษากล้ามเนื้อด้วยเช่นกันเนื่องจากการขาดกลูโคสจะทำให้สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ไฟเบอร์ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งแม้ว่าจะไม่ถูกย่อยในกลูโคสก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากมันช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยเพิ่มการขับถ่าย ปริมาณของอุจจาระหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก

มีแหล่งพลังงานอื่นนอกเหนือจากกลูโคสหรือไม่?

ใช่เมื่อร่างกายใช้กลูโคสสำรองและไม่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือเมื่อปริมาณไม่เพียงพอร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองของร่างกายเพื่อสร้างพลังงาน (ATP) แทนที่กลูโคสด้วยร่างกายคีโตน

ประเภทของคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตสามารถจำแนกได้ตามความซับซ้อนของพวกเขาใน:

1. ง่าย

Simple คาร์โบไฮเดรตเป็นหน่วยที่เมื่อรวมเข้าด้วยกันก่อให้เกิดคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ คือกลูโคสไรโบสไซโลสกาแลคโตสและฟรักโทส เมื่อบริโภคส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลที่ซับซ้อนกว่านี้จะสลายตัวในระดับของระบบทางเดินอาหารจนกว่าจะถึงลำไส้ในรูปแบบของ monosaccharides ที่จะถูกดูดซึมในภายหลัง

การรวมกันของ monosaccharides สองหน่วยในรูปแบบไดแซ็กคาไรด์เช่นซูโครส (กลูโคส + ฟรุกโตส) ซึ่งเป็นน้ำตาลตารางแลคโตส (กลูโคส + กาแลคโตส) และมอลโตส (กลูโคส + กลูโคส) เป็นต้น นอกจากนี้การรวมตัวกันของโมโนโซแซคคาไรด์ 3 ถึง 10 หน่วยก่อให้เกิดโอลิโกแซคคาไรด์

2. คอมเพล็กซ์

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือโพลีแซคคาไรด์เป็นสารที่มีโมโนโซคาร์ไรด์มากกว่า 10 หน่วยทำให้เกิดโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งสามารถเป็นเชิงเส้นหรือแยกได้ ตัวอย่างบางส่วนคือแป้งหรือไกลโคเจน

อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตคืออะไร

อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ขนมปังแป้งสาลีขนมปังฝรั่งเศสถั่วถั่วฝักยาวถั่วชิพพีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดแป้งมันฝรั่งและมันฝรั่งหวานเป็นต้น

คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินนั้นสะสมอยู่ในร่างกายในรูปของไขมันดังนั้นแม้ว่าจะมีความสำคัญมาก แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเข้าไปในปริมาณที่มากเกินไปโดยแนะนำให้รับประทานประมาณ 200 ถึง 300 กรัมต่อวันซึ่งเป็นปริมาณที่ แตกต่างกันไปตามน้ำหนักอายุเพศและการออกกำลังกาย

ดูอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น

วิธีการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเกิดขึ้น

คาร์โบไฮเดรตแทรกแซงในเส้นทางการเผาผลาญอาหารหลายอย่างเช่น:

• Glycolysis: เป็นเส้นทางการเผาผลาญซึ่งกลูโคสถูกออกซิไดซ์เพื่อให้ได้พลังงานสำหรับเซลล์ของร่างกาย ในระหว่างกระบวนการนี้จะมีการสร้างโมเลกุล ATP และ 2 pyruvate ซึ่งใช้ในเส้นทางการเผาผลาญอื่น ๆ เพื่อให้ได้พลังงานมากขึ้น Gluconeogenesis: เส้นทางการเผาผลาญนี้กลูโคสสามารถผลิตได้จากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต เส้นทางนี้จะทำงานเมื่อร่างกายผ่านช่วงเวลาการอดอาหารเป็นเวลานานซึ่งกลูโคสสามารถผลิตได้ผ่านกลีเซอรอลจากกรดไขมันกรดอะมิโนหรือแลคเตท Glycogenolysis: เป็นกระบวนการ catabolic ซึ่งไกลโคเจนที่ถูกเก็บไว้ในตับและ / หรือในกล้ามเนื้อจะแตกตัวเป็นกลูโคส เส้นทางนี้จะทำงานเมื่อร่างกายต้องการการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด Glucogenesis: เป็นกระบวนการเผาผลาญที่ผลิตไกลโคเจนซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสหลายโมเลกุลซึ่งถูกเก็บไว้ในตับและในระดับที่น้อยลงในกล้ามเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต

เส้นทางการเผาผลาญเหล่านี้เปิดใช้งานขึ้นอยู่กับความต้องการของสิ่งมีชีวิตและสถานการณ์ที่พบตัวมันเอง