กระเทียมดำ: มันคืออะไรมีไว้เพื่ออะไรและใช้อย่างไร

กระเทียมดำเป็นผักที่ได้จากกระเทียมสดซึ่งอยู่ภายใต้กระบวนการหมักภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ได้รับการควบคุมเป็นระยะเวลาหนึ่ง กระบวนการนี้เปลี่ยนกระเทียมสดเป็นกระเทียมดำซึ่งเปลี่ยนสีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบลดรสชาติและกลิ่นที่แข็งแกร่งและให้รสชาติที่หวานและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นเมื่อเคี้ยว

เมื่อเปรียบเทียบกับกระเทียมสดกระเทียมดำมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีเปลี่ยนไปในระหว่างการหมักซึ่งอัลลิซินซึ่งเป็นสารที่ให้กระเทียมสดมีกลิ่นและรสชาติที่รุนแรง สารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นโพลีฟีนฟลาโวนอยด์และสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์

คุณสมบัติและประโยชน์

กระเทียมดำมีสารต่อต้านมะเร็ง, สารต้านอนุมูลอิสระ, ปกป้องตับ, ภูมิคุ้มกัน, ป้องกันระบบประสาท, คุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคอ้วนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:

1. ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

มันแสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนอลอัลคาลอยด์ฟลาโวนอยด์และซีสเตอีนซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักกระเทียมสดและในร่างกายช่วยต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ปรับปรุงโรคเช่นโรคเบาหวาน

2. ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

กระเทียมดำแสดงให้เห็นว่าเพิ่มการตายของเซลล์เนื้องอกและยับยั้งการเติบโตในมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารและเพื่อลดขนาดเนื้องอกในมะเร็งกระเพาะอาหาร

3. ช่วยให้คุณลดน้ำหนักและควบคุมคอเลสเตอรอล

กระเทียมดำช่วยลดน้ำหนักตัวเมื่อรวมกับการออกกำลังกายโดยเพิ่มการเผาผลาญและลดขนาดของเซลล์ที่มีไขมัน adipocytes ในพื้นที่ท้อง นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดช่วยควบคุมเบาหวานและความอยากอาหาร

นอกจากนี้ยังช่วยลดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือดที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) จากการศึกษาหนึ่งพบว่าการบริโภคกระเทียมดำประมาณ 6 กรัมต่อวันช่วยป้องกันหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

4. เป็นยาแก้อักเสบ

การศึกษาบางคนแนะนำว่าด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบของกระเทียมดำช่วยต่อสู้กับโรคและภาวะโลหิตเป็นพิษในขณะที่มันช่วยกระตุ้นเซลล์ป้องกันของร่างกายนอกเหนือไปจากการลดการผลิตเซลล์โปรอักเสบ

5. ปรับปรุงหน่วยความจำ

กระเทียมดำมีส่วนช่วยในการทำงานของความจำอย่างเหมาะสมและช่วยในการปกป้องระบบประสาทเนื่องจากช่วยปรับปรุงกระบวนการทางความคิดและป้องกันการอักเสบของระบบประสาทและความเป็นพิษต่อระบบประสาทป้องกันการเกิดโรคทางระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์

จากการศึกษาของกระเทียมดำพบว่าการบริโภคประจำวันที่มีน้ำหนัก 12.5 มก. ถึง 50 มก. / กก. สามารถทำให้เกิดผลทางประสาทได้

6. ปกป้องตับ

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคประจำวันที่ 200 มก. / กิโลกรัมของน้ำหนักตัวอาจช่วยปกป้องตับจากผลข้างเคียงของยาสารเคมีแอลกอฮอล์และการติดเชื้อซึ่งมีความเสี่ยง

นอกจากนี้ยังสามารถช่วยในการปรับปรุงโรคตับเช่นตับไขมันนิยมลดการสะสมของไขมันในอวัยวะนี้

เป็นวิธีที่ได้รับ

กระเทียมดำได้มาจากกระเทียมสดผ่านกระบวนการที่ประกอบด้วยการหมักที่อุณหภูมิควบคุมที่อยู่ระหว่าง60ºCถึง90ºCโดยมีความชื้นควบคุมอยู่ระหว่าง 70 ถึง 90% ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เวลา

กระบวนการนี้ทำให้กระเทียมเข้มขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักซึ่งส่วนประกอบกระเทียมบางส่วนถูกเปลี่ยนเช่นกรณีของอัลลิซินซึ่งทำให้อัลคาลอยด์และฟลาโวนอยด์ซึ่งให้คุณสมบัติของกระเทียมดำ. ดูความแตกต่างที่สัมพันธ์กับกระเทียมสด

วิธีใช้กระเทียมดำ

กระเทียมดำให้อาหารมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธีเช่นในน้ำสลัดซอสผสมกระเทียมบดกับซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอกในอาหารปรุงรสเช่นเนื้อสลัดหรือพาสต้าหรือใช้เป็นชิ้นสำหรับ ทำขนมปังกระเทียมเช่น

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เสริมกระเทียมดำที่สามารถซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เป็นสิ่งสำคัญในการอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพเกี่ยวกับปริมาณซึ่งจะขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ตั้งใจของอาหารเสริม