โรคที่เกิดจากอาหารที่มีการปนเปื้อน

โรคที่เกิดจากอาหารที่มีการปนเปื้อนส่วนใหญ่จะก่อให้เกิดอาการเช่นอาเจียนท้องเสียและท้องอืด แต่อาจแตกต่างกันไปตามจุลินทรีย์ที่กำลังพัฒนาในอาหาร

โดยปกติแล้วมันจะง่ายต่อการระบุเมื่ออาหารสดถูกเน่าเสียเนื่องจากมีการเปลี่ยนสีกลิ่นหรือรสชาติ อย่างไรก็ตามอาหารแปรรูปไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เสมอไปเนื่องจากมีสารที่ช่วยในการเพิ่มความถูกต้องของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องระวังวันหมดอายุและไม่ควรบริโภคอาหารที่หมดอายุเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะถูกทำให้เสีย

โรคหลักที่เกิดจากอาหารที่มีการปนเปื้อน

3 โรคหลักที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่:

1. การติดเชื้อ Salmonella

ไข่ดิบ

อาหารที่ปนเปื้อน เชื้อซัลโมเนลล่า อาจทำให้เกิดอาการเช่นคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ท้องร่วง, มีไข้สูงกว่า38º, ปวดกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ, ระหว่าง 8 และ 48 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร รู้วิธีการรับรู้อาการของการติดเชื้อ Salmonella

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: เชื้อ Salmonella สามารถพบได้ในสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเป็นหลักเช่นไก่วัวและหมูเป็นต้น ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนคืออาหารจากสัตว์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานดิบหรือปรุงสุกเช่นเนื้อสัตว์ไข่นมและชีสเป็นต้น นอกจากนี้อาหารที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ร้อนจัดก็สามารถทำให้เกิดการแพร่กระจายของแบคทีเรียนี้ได้เช่นกัน

2. การปนเปื้อนโดย Bacillus cereus

เก็บนมไว้นอกตู้เย็น

อาหารที่มีการปนเปื้อนด้วย Bacillus cereus สามารถนำไปสู่การพัฒนาของอาการเช่นคลื่นไส้ท้องเสียอาเจียนรุนแรงและอ่อนเพลียมากถึง 16 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: จุลินทรีย์นี้สามารถพบได้ในหลายสภาพแวดล้อมโดยมีการระบุส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสัตว์ ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนจาก Bacillus cereus เกิดขึ้นจากการบริโภคนมที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เนื้อดิบรวมถึงผักสดหรือสุกและผักที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

3. การติดเชื้อ Escherichia coli

สลัดไม่ดี

อาการที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อ E. coli นั้น แตกต่างกันไปตามประเภทของแบคทีเรียที่พบในอาหารอย่างไรก็ตามอาการที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

ประเภทของ เชื้อ E. coli ในอาหาร	อาการที่เกิดจากการปนเปื้อน
Enterohemorrhagic E. coli	ปวดท้องอย่างรุนแรงเลือดในปัสสาวะและท้องเสียเป็นน้ำตามด้วยอุจจาระเป็นเลือด 5 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน
E. coli enteroinvasiva	มีไข้สูงกว่า38º, ท้องร่วงเป็นน้ำและปวดท้องอย่างรุนแรงมากถึง 3 วันหลังจากรับประทานอาหาร
E. coli enterotoxigenic	เหนื่อยมากเกินไปมีไข้ระหว่าง37ºถึง38ºปวดท้องและท้องเสีย
เชื้อ อีโคไลที่ ทำให้เกิดโรค	อาการปวดท้อง, อาเจียนบ่อย, ปวดหัวและคลื่นไส้คงที่

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: Escherichia coli เป็นแบคทีเรียที่สามารถพบได้ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนและสัตว์และมักจะแยกได้จากอุจจาระ ดังนั้นรูปแบบหลักของการติดเชื้อโดยเชื้อ E. coli เกิดขึ้นจากการสัมผัสกับอาหารที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียนี้ไม่ว่าจะผ่านการบริโภคอาหารที่ไม่สุกเช่นเนื้อสัตว์หรือสลัดที่ไม่สุก ดูวิธีล้างผักและผลไม้ได้ดี

อาหารปนเปื้อนสารกำจัดศัตรูพืช

โรคที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงส่วนใหญ่เป็นมะเร็งความมีบุตรยากและการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในต่อมที่ผลิตฮอร์โมนเช่นไทรอยด์เป็นต้น

สารกำจัดศัตรูพืชพบได้ในอาหารปริมาณน้อยและสะสมอยู่ในร่างกายดังนั้นแม้ว่าปกติจะไม่ทำให้เกิดโรคทันทีหลังจากรับประทานอาหาร แต่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการกำเนิด malabsorption ของสารอาหารและโรคความเสื่อมเช่นบางประเภท โรคมะเร็งเช่น

เมื่ออาหารปนเปื้อนสารกำจัดศัตรูพืชหรือโลหะหนักเช่นปรอทหรืออลูมิเนียมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเห็นหรือรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการตรวจสอบว่าอาหารเหล่านี้เหมาะสมสำหรับการบริโภคหรือไม่นั้นจำเป็นต้องรู้แหล่งกำเนิดและทราบถึงคุณภาพของน้ำหรือที่ดินที่ปลูกหรือเลี้ยง

โรคที่เกิดจากอาหารเน่า

โรคที่เกิดจากอาหารที่เสียส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อพวกเขาหมดอายุในกรณีของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหรือเมื่อตัวจัดการอาหารไม่ล้างมือหรืออุปกรณ์ของเขาอย่างถูกต้อง

แม้ว่าส่วนหนึ่งของเวลาจะไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารได้รับความเสียหายหรือไม่เช่นในกรณีของการติดเชื้อ Salmonella ในกรณีส่วนใหญ่จะมีการเปลี่ยนสีกลิ่นหรือรสชาติ

จะทำอย่างไรในกรณีของอาหารเป็นพิษ

การบริโภคอาหารที่เสียหรือมีเชื้อจุลินทรีย์ทำให้อาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการเช่นอาเจียนท้องร่วงและอาการป่วยไข้ทั่วไปซึ่งรักษาได้ง่ายโดยให้ความชุ่มชื้นแก่ผู้ป่วยด้วยน้ำเซรั่มและน้ำผลไม้ที่ทำเองที่บ้าน ตัวอย่างเช่น