กากน้ำตาลทราย: วิธีทำและประโยชน์

กากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่สามารถนำมาใช้แทนน้ำตาลทำให้ได้เปรียบมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสารอาหารมากมายเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็ก สำหรับปริมาณแคลอรี่กากน้ำตาลอ้อยมีแคลอรี่น้อยลงต่อ 100 กรัมเนื่องจากการมีเส้นใยอยู่ แต่ก็ไม่ควรใช้ในปริมาณที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากมันสามารถใส่น้ำหนักได้

โมลาสเป็นน้ำเชื่อมที่เกิดจากการระเหยของน้ำอ้อยหรือในระหว่างการผลิตราปาดูราและมีพลังความหวานที่แข็งแกร่ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพหลัก

กากน้ำตาลจากอ้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

1. ป้องกันและต่อสู้กับโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ช่วยรักษาสุขภาพกระดูก และป้องกันโรคกระดูกพรุนเนื่องจากมีแคลเซียม ช่วยในการผ่อนคลายและควบคุมความดัน เนื่องจากปริมาณแมกนีเซียม; ช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมันประกอบด้วยสังกะสี

แม้จะมีประโยชน์แล้วกากน้ำตาลยังเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่ทางเลือกที่ดีในกรณีของโรคเบาหวานหรือโรคไต ดูประโยชน์ของ rapadura และการดูแลที่ควรได้รับเมื่อบริโภค

วิธีทำกากน้ำตาลโฮมเมด

กากน้ำตาลที่ทำผ่านกระบวนการที่ยาวมากซึ่งน้ำอ้อยจะสุกและต้มช้าๆในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะมีส่วนผสมที่เข้มข้นมากขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะต้องเก็บค่าความเป็นกรดเป็นด่างไว้ที่ 4 และอาจจำเป็นต้องเพิ่มมะนาวเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นกรด

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ด้านบนของน้ำซุปในรูปแบบของโฟม

เมื่อกากน้ำตาลข้นและเดือดให้รอจนกว่าจะถึง110ºCจากนั้นนำออกจากความร้อน ในที่สุดกากน้ำตาลจะต้องถูกทำให้เครียดและวางไว้ในภาชนะแก้วซึ่งหลังจากถูกปกคลุมแล้วจะต้องเก็บไว้โดยมีฝาปิดคว่ำลงจนกว่าจะเย็น

น้ำตาลธรรมชาติอื่น ๆ

ตัวเลือกน้ำตาลธรรมชาติอื่น ๆ ที่สามารถทดแทนน้ำตาลโต๊ะสีขาวได้คือน้ำตาลทรายแดงและเดรนราซึ่งได้มาจากอ้อยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำผึ้ง เห็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้ง

ตารางต่อไปนี้ให้ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับน้ำตาล 100 กรัมแต่ละประเภท:

น้ำตาล	อำนาจ	เหล็ก	แคลเซียม	แมกนีเซียม
คริสตัล	387 kcal	0.2 มก	8 มก	1 มก
สีน้ำตาลและ Demerara	369 กิโลแคลอรี	8.3 มก	127 มก	80 มก
น้ำผึ้ง	309 kcal	0.3 มก	10 มก	6 มก
หวานฉ่ำ	297 kcal	5.4 มก	102 มก	115 มก
น้ำตาลมะพร้าว	380 กิโลแคลอรี	-	8 มก	29 มก

เป็นสิ่งสำคัญที่ควรจำไว้ว่าน้ำตาลทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติและอินทรีย์ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพราะส่วนเกินของพวกมันสามารถทำให้เกิดปัญหาเช่นไตรกลีเซอไรด์สูงโคเลสเตอรอลสูงเบาหวานและไขมันในตับ

สารให้ความหวานธรรมชาติและเทียมอื่น ๆ

สารให้ความหวานเป็นศูนย์หรือตัวเลือกแคลอรี่ต่ำที่สามารถใช้แทนน้ำตาลช่วยให้คุณลดน้ำหนักและควบคุมโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวาน มีสารให้ความหวานเทียมเช่น Monosodium Cyclamate, Aspartame, Acesulfame Potassium และ Sucralose และสารให้ความหวานจากแหล่งธรรมชาติเช่น Stevia, Thaumatin และ Xylitol

ดูตารางด้านล่างสำหรับปริมาณแคลอรี่และพลังความหวานของสารเหล่านี้:

สารให้ความหวาน	ชนิด	พลังงาน (kcal / g)	พลังความหวาน
Acesulfame K	เทียม	0	มากกว่าน้ำตาล 200 เท่า
สารให้ความหวาน	เทียม	4	มากกว่าน้ำตาล 200 เท่า
cyclamate	เทียม	0	มากกว่าน้ำตาลถึง 40 เท่า
ขัณฑสกร	เทียม	0	มากกว่าน้ำตาล 300 เท่า
ซูคราโลส	เทียม	0	มากกว่าน้ำตาล 600 ถึง 800 เท่า
หญ้าหวาน	โดยธรรมชาติ	0	มากกว่าน้ำตาล 300 เท่า
ซอร์บิทอ	โดยธรรมชาติ	4	ครึ่งพลังของน้ำตาล
ไซลิทอล	โดยธรรมชาติ	2.5	พลังงานน้ำตาลเดียวกัน
thaumatin	โดยธรรมชาติ	0	มากกว่าน้ำตาล 3000 เท่า
Erythritol	โดยธรรมชาติ	0.2	มี 70% ของความหวานของน้ำตาล

เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมบางชนิดสามารถเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพเช่นอาการปวดหัวคลื่นไส้การเปลี่ยนแปลงของพืชในลำไส้และการปรากฏตัวของมะเร็งจึงเหมาะที่จะใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ ดูวิธีใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล

นอกจากนี้ในกรณีของความดันโลหิตสูงและไตวายควรให้ความสนใจกับปริมาณโซเดียมของสารให้ความหวานและเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าผู้ป่วยไตวายควรหลีกเลี่ยงการใช้ Acesulfame โพแทสเซียมเนื่องจากพวกเขาจำเป็นต้องลดการบริโภคโพแทสเซียมใน อาหาร รู้ถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของสารให้ความหวาน